Pulled Pork

 

Ingrediënten:

-     Procureur ruim 2,2 kg

Voor de Rub:

-     3 eetlepels vers gemalen zwarte peper

-     4 eetlepels paprikapoeder (mild)

-     4 eetlepels lichte basterdsuiker of rietsuiker

-     2 eetlepels zeezout (deze heb ik samen met de peperkorrels gemalen)

-     2 theelepels mosterdpoeder

-     1 theelepel cayennepeper

Voor de saus:

12 eetlepels gele (gladde) mosterd

2 eetlepels honing

2 theelepel natuurazijn

2 theelepel appelsap

2 eetlepels ketchup

1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker

2 theelepels worcestershiresaus

1 theelepel Tabasco

De kruiden voor de ingredienten bij elkaar gedaan, peper vers gemalen, samen met het zeezout (wat ruikt dat lekker)

 

 

 

De Procureur heb ik gewassen in water met azijn en daarna goed afgespoeld en afgedroogd met keukenpapier

Daarna de rub van kruiden er over en goed inpakken in folie, een nachtje in de rub laten liggen in de koelkast

 

 

 

 

 

De volgende ochtend nog een keer in de rub en dan op de BBQ. Om 8.30 uur ging hij er op.

De procureur moet langzaam indirect gegaard worden, ik heb de BBQ op een temperatuur van circa 120-130 gr. C. te houden. Al met al bijna 10 uur bezig geweest.

 Om 11.00 uur maak ik een foto de temperatuur van de BBQ was 125 C, de interne temperatuur van de procureur was 65 C

Om 11.30 uur zag ik dat mijn temperatuur in de BBQ zakte tot 110 C. Ik vroeg me af wat de oorzaak was, het bleek dat door het vele knijpen van de onderste schuif, de opening vestopt was geraakt door as waardoor de luchtcirculatie was afgesloten. Na een paar keer heen en weer gegaan te zijn met de schuif liep de temperatuur weer op.

Ik hou de bovenste ventilatieopeningen altijd helemaal open en regel de temperatuur met de onderste schuif.

 Om 15.00 uur weer kolen toegevoegd.

 Om 15.45 uur weer een foto gemaakt:

Schrik niet van de erg donkere kleur, dit hoort zo en is de zogenoemde bast. Deze verzorgt een erg lekker, krokant korstje op je vlees.

 

Dit gaat er op lijken, nu inpakken en wachten tot de kerntemperatuur tot 89 gr. C. gestegen is en dan pullen

Ondertussen heb ik de saus gemaakt, deze langzaam verwarmt en alle ingrediënten toegevoegd.

 

Eindelijk om 17.15 uur tikte de procureur de 89* C aan, ik heb hem uitgepakt en weer op de BBQ gelegd, nu even drogen aan de buitenzijde en weer wachten.

Om 17.45 uur was de procureur gereed en heb ik hem van de BBQ afgehaald en direct weer ingepakt in aluminiumfolie. Deze heb ik laten rusten tot de kerntemperatuur ging zakken.

Hierna was het tijd om de procureur met twee vorken uit elkaar te trekken in kleine delen, dit is de Pulled Pork. Dit op een broodje met de saus is heerlijk.

 

 

 

 

 

 

Eet smakelijk